茄子能做红烧、蒜蓉、烤制、凉拌、炖菜、炸制、蒸菜、酿制、盐渍、酱料拌等十多种菜式。红烧茄子最常见，蒜蓉茄子也受欢迎，烤茄子适合夏天，凉拌茄子清爽解腻，还有炖菜炸制蒸菜酿制这些做法也很多样。数据显示某美食平台收录茄子菜谱超5000种，中国烹饪协会调查显示90%的厨师常用茄子做菜。

为什么茄子做法这么多？因为茄子口感软嫩吸味强，适合不同烹饪方式。比如红烧用酱汁入味，蒜蓉用高温激发香味，烤制保留原味，凉拌突出清爽。数据显示大前年短视频平台茄子相关视频播放量破10亿次，用户调研显示78%的人每周至少做一次茄子菜。连烹饪时间也灵活，有的10分钟快手菜，有的需要慢炖2小时。不同地区做法差异大，北方偏咸香，南方爱甜口，沿海地区常用海鲜搭配。比如东北有地三鲜，广东有梅菜扣肉配茄子，云南有酸汤茄子。这样看来，茄子做法多实在是因为它百搭又好吃，连菜市场大妈都能变出新花样。