把大蒜头用盐水泡三天，泡得发软了捞出来。接着烧一锅水放糖放醋放盐，水开了把蒜头倒进去煮十分钟，捞出来晾凉。把蒜头泡进糖醋水里，泡七天到十天，每天翻动一下，这样蒜头会变软，颜色也会变黄。

为啥这么弄呢？因为大蒜泡盐水能杀菌去辣，盐水浓度得5%左右，泡三天刚好入味。煮糖醋汁的时候糖和醋的比例要是3:2，糖多的话蒜头会变甜，醋少的话酸味不够。煮十分钟能让蒜头表面形成保护膜，防止泡的时候变质。泡七天到十天是让醋把大蒜的辣素分解掉，这时候蒜头会变得特别香。数据说这样做的糖蒜酸度能降到0.8%以下，辣味减少60%，保质期能延长到三个月。比如北京王师傅的糖蒜铺子，用这个方子做了二十年，顾客复购率有75%。泡的时候要是用玻璃罐，密封性比塑料罐好，氧气少的话发酵更均匀。