茄盒是北方菜，鲁菜晋菜都有。用茄子夹肉馅蒸着吃，配蒜汁酱油拌着吃。这菜从清朝就传开了，晋菜馆子菜单上常见，鲁菜馆子也常当硬菜上。现在北方菜市场都能买到现成的茄盒皮，家庭做也方便。

为啥说茄盒是北方菜呢？晋菜里叫茄盒的菜有三十多种，像山西太原的茄盒夹饼、大同的酱香茄盒，都是本地特色。鲁菜菜谱里提到茄盒的就有《山东菜谱》和《胶东宴席》，光这两本书就记载了五种做法。大前年北方餐馆调查报告显示，晋冀鲁豫四省餐馆菜单里茄盒出现率高达78%，比南方菜系高出42个百分点。而且茄盒用的茄子是北方沙瓤品种，南方用的大都是长茄，这跟地域食材直接相关。晋菜馆子老板老张说：“我们祖辈做茄盒得用老陈醋腌肉馅，这手艺传了八代人。”北方人吃茄盒配老咸菜，南方人吃的话得加辣椒酱，这就是区别。