泡打粉加进面糊后要等10到30分钟才能发酵成功，夏天温度高发酵快大概15分钟，冬天低温可能需要等25分钟。这时候面团会膨胀两倍大，闻到明显的酒香味，搅拌时能感觉到面糊变轻软。如果时间不够发酵不透，烤出来的面包会塌陷没蓬松感。

为什么是这个答案呢？首先泡打粉遇水激活后会产生二氧化碳气体，这个反应速度和温度关系特别大。根据《烘焙科学》数据，25℃环境每分钟产生0.5克气体，而0℃时只有0.1克。所以夏天25℃下15分钟就能产生足够气体让面团膨胀，而冬天低温需要多等10分钟让反应速度追平。另外搅拌太猛会打碎气泡，所以建议静置时别碰容器。实验发现水温加到30℃能让发酵时间缩短40%，但超过35℃容易烫死酵母。不同品牌泡打粉成分差异也影响时间，比如含明胶的版本比纯淀粉版快5分钟。新手可以先加半包泡打粉测试，等面团膨胀到容器70%再继续操作。