发好包子面一般要1到2小时左右，中间要分两次醒发。第一次发面用温水加酵母揉到两倍大，再醒发半小时让面团体积再变大。醒发好的面皮才会软和有弹性，包包子不破皮。

为啥是这个时间呢？酵母活性跟温度湿度关系大，冬天用30度温水加酵母，夏天用25度温水，这样发酵速度最合适。实验数据表明，28度环境下，500克面粉加5克酵母，发酵1小时体积膨胀到1.5倍，再醒发30分钟达到最佳状态。其实酵母分活性干酵母和即食酵母，活性酵母发面快但用量要少，比如500克面用3克酵母就行。要是发过头了，面会发酸，发不够面会硬邦邦的。所以醒发时间不能少，但也不能超过2小时，超过的话面团里的二氧化碳跑光了，包子就塌陷。