包碱水粽子要泡两三小時冷水米才能包得牢实当。冷水泡的时候要记得中途换两回水。泡到米变软糯就可以包了。

为啥要这样泡呢？因为冷水泡米能让米粒充分吸饱碱水。实验数据显示冷水泡两小時米吸水率能达70%以上，比热水泡高15%。而且冷水泡中途换水两回，能避免米粒吸水不均匀。比如之前有师傅实测过，冷水泡两小時换水两次的粽子，煮出来更Q弹不破皮。要是泡太久超过三小時，米粒会吸太多水变稀烂。所以掌握这个时间点，包出来的粽子才不会太硬或太软。