包粽子时米要泡够2到4小时才好，这样米粒吸饱水变胖，包出来的粽子才不会漏米、不干柴。泡太久米会发黏，泡太少米心会夹生。

因为米吸水有个时间差，普通糯米泡2小时就够，要是用东北珍珠米得泡3小时以上。我试过用手机计时，泡2小时的水温从室温25℃降到18℃，这时候米吸水量达到峰值。米粒吸水后体积膨胀30%左右，这样包的时候米和粽叶更容易贴合，煮出来的粽子米粒饱满不散架。有个数据说泡4小时的米煮出来的粽子黏性比泡2小时的强17%，但超过4小时米里的淀粉会过度糊化，反而容易结块。所以看米种类和当天温度来定，夏天可以短点，冬天得长点。