包粽子前得把米泡两到四钟头，不泡的话粽子硬邦邦的咬不动。泡过的米吸饱水变得软乎乎，包的时候好定型，煮出来也透亮。要是米没泡透，煮完容易裂开还夹生。

为啥得泡这么久呢？米粒本身硬得像小石子，泡两小时才能吸饱水分变软。根据《中国粽子文化》记载，糯米吸水率每增加10%，煮制时间就缩短15分钟。老厨师说泡三小时最保险，米粒能膨胀到原体积两倍大。要是泡太久超过四小时，米芯容易发酸，像泡烂的糯米糍。像我们村张婶子，她包粽子前泡米要先用冷水浸两小时，再换温水泡两小时，这样米芯熟得透亮不夹生。要是赶时间泡一钟头，米得提前碾成半米粒大小，这样吸水快。煮的时候得盖紧锅盖，水开后再煮两小时，米粒才能软而不烂。