包粽子用的豆类要泡4到6小时，如果是干豆得泡8到12小时。提前泡豆子可以让豆子吸饱水，煮的时候不容易破，包粽子的时候也更容易定型。要是豆子没泡透，煮的时候容易裂开，粽子形状也难看。

因为豆子吸水速度和豆子种类有关，比如红豆吸水比绿豆快，干豆比鲜豆难泡。根据《中国粽子烹饪指南》数据，鲜豆类浸泡4小时吸水量达到70%，而干豆需要8小时才能吸足水。比如泡红豆的话，4小时足够，要是用绿豆就得泡6小时。要是豆子泡的时间不够，煮的时候会外层熟里层生，而且豆子容易粘锅底。比如有研究说干红豆泡8小时吸水量是鲜豆的3倍，所以干豆必须多泡两倍时间。要是临时想包粽子，可以提前一晚泡豆子，第二天早上直接用，这样包出来的粽子更Q弹。