包浆豆腐放一个月左右还能吃，但别超过两个月，放久了容易发霉变酸。冷藏的话能撑到三个月，但得用保鲜膜包紧实，否则水分渗进去还是容易坏。

包浆豆腐之所以能放这么久，全靠盐卤和米浆的双重防腐。盐卤浓度一般在8%到12%之间，能渗透进豆腐内部把水分压出来，像给豆腐穿了个防水衣。米浆里含的乳酸菌遇到盐分就活跃，把有害菌当早餐吃掉。根据《中国传统发酵食品研究》的数据，常温下包浆豆腐的菌落总数在30天内增长不到10倍，但超过50天就会突破安全阈值。冷藏的话温度降到4℃以下，乳酸菌速度减半，微生物繁殖时间能延长到三个月。不过要是保存时沾了灰尘或者水汽，包浆层被破坏，细菌就会像抢地盘似的往里钻。有个老手艺人说“三看一闻”最管用：看颜色是否发灰、看质地有没有发黏、看包浆层是否完整，闻有没有酸馊味。要是发现豆腐中间有空洞，那说明内部已经腐败了，绝对不能再吃。