茄子汤是家常菜里的养生汤水，喝起来清爽不油腻，能帮人降火气、解暑热。夏天吃最合适，吃完肚子舒服，喉咙不干痒。茄子本身水分多，煮汤后容易出汁，喝下去能补充水分和维生素。

茄子汤的清热解毒作用主要靠茄子里面的茄碱和膳食纤维。茄碱能抑制细菌生长，减少炎症，就像给身体擦了清凉油。中国食物成分表显示，每100克茄子含2.3克膳食纤维，比西红柿高出一倍多，还能促进肠道蠕动。维生素P含量是苹果的3倍，能增强血管弹性。不过煮汤时要是加太多油盐，茄碱会变少，反而影响效果。比如有研究说，少油烹饪的茄子汤茄碱保留率能达到85%，而重油版本只剩40%。所以老一辈教我们少放油，用白水炖，就是怕营养跑掉。