做包子得三四个钟头整，光和面发酵就要占一半时间。先准备材料要二十分钟，揉面醒发得半小时，蒸的时候二十分钟，包起来又得半小时，总共算下来三到四小时。要是冬天发酵慢点，可能得四五个钟头。

为啥得这么久呢？面团的发酵最关键，得用温水加糖让酵母起作用，夏天发酵快半小时，冬天得一小时。和面时得揉够五分钟，醒发两次，第一次半小时二次一小时。蒸的时候得看包子大小，头次上汽后蒸十五分钟，关火焖五分钟。数据说酵母活性30℃时最强，低于20℃发酵慢一倍。包的时候得留气孔，蒸太短不熟，太长皮会硬。步骤衔接紧密，发酵好了才能包，包完要蒸够时间，蒸不够不熟，蒸太长皮会硬。比如和面用了四十分钟，发酵两小时，包制四十分钟，蒸二十分钟，总时长四小时整。