要让牛奶更香得先加热到60度左右，加糖或蜂蜜搅拌，高温灭菌。加热能释放牛奶中的芳香物质，糖分溶解后能提升甜味，灭菌过程还能杀菌增香。

因为加热到60度时牛奶里的乳清蛋白和脂肪分子开始舒展，这时候加糖能更好融合，数据表明60度糖分溶解率比常温高40%。高温灭菌虽然会流失部分香气，但能消灭99%的细菌，延长保质期。比如把牛奶煮沸到沸腾冒泡再关火，香气流失只有30%，而直接高温灭菌的香气保留率比未灭菌高58%。搅拌时要用木勺顺时针转三圈，这样乳脂能均匀包裹空气，让香气更浓郁。加热时如果加一点盐，钠离子能促进氨基酸释放，让奶香味更鲜。静置10分钟再喝，沉底的乳脂会重新乳化，喝起来更顺滑。