茄子炒蛋是哪个地方的特色菜呢，这个菜式在各地都有不同做法，但最广为流传的是东北和广东的版本。东北做法喜欢用长茄子配土鸡蛋，先炸茄子再炒蛋，口感偏咸香；广东做法多用圆茄子，加蒜蓉和糖提鲜，颜色更翠绿。台湾地区也有咸鲜口，喜欢加虾米和酱油膏提味。

为什么说茄子炒蛋是各地家常菜呢，因为它的食材简单又便宜。根据前年某美食平台数据显示，东北口味占比38%，广东甜口占27%，台湾咸鲜占15%。这说明茄子炒蛋已经融合了各地风味，变成全国性家常菜了。比如东北人做茄子会先过油，这样茄子不吸油还入味；广东人讲究火候，茄子要炒到软而不烂。台湾做法最特别，会加蚵仔或韭菜提鲜，但普及度不如前两者。其实不管哪里做，核心都是茄子配蛋，只是调味和步骤略有不同。提醒大家，做茄子容易吸油，最好用不粘锅减少油量，这样更健康。