素包子蒸够时间才能熟透，通常水开上锅后蒸15到20分钟。小包子可以少蒸两分钟，大包子多蒸两分钟。看包子有没有鼓起来，颜色变白就熟了。如果火不够大，蒸的时间要延长两三分钟。

因为蒸锅水开后的温度稳定在100度左右，持续加热15分钟足够让馅料熟透。实验数据显示，500克重的素包子用大火蒸18分钟，内部温度能升到95度以上。如果蒸锅密封性好，可以少蒸一分钟；如果火太大，水容易烧干，需要中途加水。比如用普通锅蒸，先大火烧开后转中火，这样既能保持温度，又能避免水过早蒸发。包子皮和馅料都要熟透，如果时间不够，馅料会发水，包子皮也会夹生。所以正确操作是水开计时，中途不揭盖，用筷子戳包子皮，能轻松戳穿就说明熟了。