蒜黄变黄是叶子里的叶绿素被分解了。光照时间不够，叶绿素就慢慢消失，原本绿色的叶子就变成黄色了。就像植物在白天工作晚上休息一样，如果长时间没见光，它就会“罢工”变黄。

因为叶绿素分解需要光照和温度配合。实验数据显示，光照时间每天少于4小时，叶绿素流失速度提高30%。温度每升高5度，分解速度加快20%。比如25度环境下，光照不足的蒜黄3天后黄化率超50%，而正常养护的只黄10%。水分不足也会影响30%，土壤干透时叶绿素分解更快。所以养蒜黄得像照顾孩子，白天晒太阳别太猛，晚上别冻着，土里经常浇点水。有人试过把蒜黄放在阴凉处，结果7天全黄了，而放在散射光下只黄了三分之一。