包粽子米泡两到四小时最合适，水要没过米一指高。泡发好的米煮出来的粽子不夹生，口感软糯不硬芯。

泡发时间太短米粒硬，煮粽子时米和米之间容易夹生。实验数据显示，泡两小时米吸水量约50%，泡四小时吸水量达80%，超过四小时米太软影响口感。不同米种泡发时间有差异，糯米泡三小时最保险，普通米两小时足够。泡米水量要没过米一厘米，中途别加水。煮粽子前米要沥干水分，避免煮时水太多导致粽子散开。米吸足水后，糯米会膨胀得像小珍珠，这样包出来的粽子米粒粘黏不松散。数据表明，泡发时间与米粒吸水率呈正相关，但超过四小时吸水率增长放缓，反而容易发酸。所以控制好时间，既能保证米粒饱满，又不会影响粽子整体口感。