包子发面得看温度和酵母量，通常要发1到2小时。夏天温度高发得快，冬天得2小时以上。酵母放少了得延长时间，但别超过3小时，不然面会发酸。发好的面要揉开没气泡，像棉花一样软。

为啥是这个时间呢？酵母在20℃到30℃活性最强，每升高5℃发面快15分钟。比如25℃用500克面粉加5克酵母，发1.5小时就够。冬天用烤箱发酵功能保持25℃，比自然发酵快30%。实验数据表明，酵母量每增1克，发面时间减10分钟，但最多只能减到1小时。发面超过3小时会氧化变硬，蒸出来的包子皮会发黄。比如用10克酵母的500克面，夏天发1小时，冬天发2小时，酵母太多反而破坏面筋结构。要记住看状态比看时间准，手指戳面团体积增大2倍就熟了。