蒜苔要切段，木耳泡发后撕小朵，热锅凉油爆香蒜片，先炒木耳再下蒜苔，大火快炒保持脆嫩，加盐和糖调味，出锅前淋香油提香。关键得用大火猛火，蒜苔别炒太久不然发蔫，木耳要提前泡开才能入味。配米饭吃特别香，蒜苔的鲜味和木耳的嚼劲搭配得刚好。

为啥这么炒呢？首先蒜苔含有硫化物，能促进消化，木耳的膳食纤维能刮油，搭配起来对肠胃好。数据显示，蒜苔每100克含维生素C21毫克，木耳含铁2.6毫克，都是营养密度高的食材。炒的时候先炒木耳是因为木耳吸油快，再下蒜苔能锁住水分，大火快炒还能保留蒜苔的脆感。有研究说，这样炒法能减少30%的维生素流失，比小火慢炒更健康。而且用香油淋，能激发出香味，比直接加酱油更清爽。要是时间紧，可以直接用泡发好的木耳和现成的蒜苔，5分钟就能出锅，不影响口感。