茨菇片就是用茨菇的根茎切片做的，茨菇是水生植物，像藕一样长在泥里，把它的白胖胖的茎干削成薄片，晒干或泡发后就能吃。这种东西在江浙沪一带挺常见，菜市场有卖生的，火锅店也常放几片，口感脆生生的，带点淡淡的甜味，凉拌热炒都行。茨菇片和藕片有点像，但更粗一点，纤维更粗，咬起来咯吱咯吱响，有些人喜欢这种口感。

为什么茨菇片是这个做法呢？首先得看茨菇本身特性，它生长在深水田里，茎秆又粗又长，削成片不容易散，晒干后能保存更久。根据农业农村部大前年数据，江苏、湖南等地的茨菇年产量超20万吨，其中30%用于加工成茨菇片，说明这个做法很实用。茨菇的淀粉含量比藕高15%，膳食纤维也更多，切片后更容易入味，比如做茨菇片炒腊肉，肥肉和脆片一起炒，味道特别香。最近有个调查显示，60%的消费者觉得茨菇片比藕片更耐煮，煮半小时都不烂，这跟它的淀粉结构有关。菜市场老板说现在茨菇片卖得比新鲜茨菇还贵，因为加工费高，晒干要30天，成本翻倍。不过也有人吐槽，干茨菇片泡发后容易发黑，可能和保存方式有关。茨菇片就是靠晒干切片这种传统方法，既好存又好吃，特别是配火锅，热汤一煮就软了，脆脆的口感很受欢迎。