一般蒸15到20分钟最香，小包子12分钟够，大包子得25分钟。刚放进去时水汽大，中间阶段温度稳，五分钟定型别急着开盖。

为啥是这个时间呢？科学说淀粉在100℃下糊化最快，但包子皮要同时保持韧性。内部水分蒸发率每分钟约2%，15分钟能蒸发30%水分，这时候面皮刚好熟透不破皮。实验数据证明，小包子直径8cm的蒸12分钟，按压不回弹；直径12cm的得25分钟，否则底部发黏。刚放进去时蒸汽压强高，能穿透面皮让馅料受热均匀，中间阶段温度稳定在95-98℃之间，五分钟定型阶段如果开盖，蒸汽流失快，皮会塌陷。老手都懂，开盖时闻到面香但没水汽扑脸才对，这时候再焖两分钟最保险。