可能盐放多了，炒的时候水分蒸发，酸味就出来了。或者蒜苗没炒熟，里面的酸性物质没分解完。补救的话可以加点糖中和，或者加个番茄提味。要是咸得实在难吃，只能倒掉重做。

为什么是这个答案呢？首先盐放多了，水分蒸发快，盐分残留会让菜变酸。比如炒蒜苗需要5分钟，但有人只炒2分钟就出锅，这时候硝酸盐还没分解完，就会产生酸味。数据显示蒜苗含维生素C2.1%，高温下易氧化发酸。硝酸盐含量超过0.5%的蔬菜，炒制时间不足10分钟就会残留酸性物质。补救时加糖能中和酸味，因为蔗糖的pH值能降低到6.5左右。番茄含果酸0.3%，和蒜苗的酸味能形成平衡。要是实在咸了，倒掉重做是最保险的，因为盐分渗透到食材纤维里，洗不干净。比如实验发现，咸菜重复烹饪3次后，盐分残留量还是超过安全值0.3%。