粽子米要泡2到4小时才能包，夏天泡1小时就行，冷水泡比热水快，泡后水要倒掉再蒸。米吸水慢得跟蜗牛似的，泡太久发黏，泡不够蒸不熟。

夏天温度高所以泡1小时就够冷水泡比热水快因为冷水泡米更快所以泡2小时热水泡1小时泡后倒掉的水别浪费蒸30分钟米更软糯有数据说米吸水率30%这样泡才对。米粒吸水要分阶段冷泡先涨到七成热水再补足三成，像喝奶茶加两次糖水。北方冬天泡3小时米粒才饱满，南方泡2小时就够。泡过的水别倒光留半指宽水蒸，米粒吸饱水才不会破皮漏米。有老手说泡米时间等于煮粥时间的一半，煮粥要40分钟就泡20分钟，这法子挺灵光的。