蒸包子馒头一般要15到25分钟才能熟透，具体时间看火力和水量。火太大容易夹生，水太少可能外干里湿。中间要开盖看看有没有大气泡，如果气泡全破了就熟了。

因为包子馒头要靠蒸汽把面皮和馅料都蒸熟透，所以时间主要看蒸锅温度和水汽蒸发速度。比如普通家用蒸锅，大火烧开后保持100℃蒸汽，中筋面粉包子的吸水率约60%，需要让面皮完全熟透至少18分钟。实验数据显示，当蒸汽穿透面皮产生均匀气泡时，说明内部温度已达到75℃以上，这时候关火再焖3分钟最保险。如果用老面馒头，因为发酵充分，吸水率低至50%，蒸12分钟就能熟。但要是用高筋面粉做发面馒头，吸水率70%，得蒸25分钟才够。所以老手都记着"大火足汽15分钟，开盖检查再焖三分钟"的口诀，这样不管什么面食都能蒸得透心。