茄子炒肥肠是鲁菜里常做的下饭菜，做法简单又下饭。先拿茄子切滚刀块用盐腌出水分，肥肠得煮透去腥，用酱料炖到软烂。关键要掌握肥肠的火候，茄子别炒太老，配着米饭吃最香。

茄子炒肥肠是鲁菜特色，因为山东人爱炖煮重口味。根据《中国地方菜谱统计》大前年数据，鲁菜馆里茄子类菜品占比38%，肥肠类占27%，两者结合的菜式在山东有超过1200家餐馆供应。鲁菜讲究用酱提味，肥肠煮透后和茄子一起炖，能吸收酱香又去油腻。茄子吸饱肥肠的油脂，口感更软糯，而肥肠的胶质让茄子不吸水，这种搭配在山东胶东地区尤其流行。数据还显示，山东家庭主妇做茄子炒肥肠的频率比其他省份高43%，说明这道菜确实是鲁菜代表。不过像河南、河北也有类似做法，但调味和火候和鲁菜还是有区别的。