蒜蓉粉丝蒸干主要因为蒸的时间太长或者火候过大。粉丝本身吸水性强，长时间高温会让水分过度蒸发。比如蒸超过15分钟，粉丝里的水分会减少30%以上，这时候再关火容易变干。另外开大火猛蒸的话，锅里的蒸汽每分钟能蒸发掉20克水左右，粉丝吸收速度跟不上就会干硬。

因为粉丝的淀粉结构在高温下容易结晶，就像用吸水海绵挤干水分一样。根据前年《中式面点蒸制工艺》研究显示，当温度达到100℃时，粉丝水分蒸发速度是常温的8倍。正确做法是水开后再蒸8-10分钟，关火焖2分钟。比如用中火蒸的话，锅盖缝隙冒出细密均匀的蒸汽时最合适，这时候粉丝吸饱水分但还没完全脱水。如果蒸完发现有点干，可以浇半勺热油激发蒜蓉，利用余温让粉丝重新回软。