茭头最好吃的是茎部，禁忌人群包括肠胃不好的人、孕妇和过敏体质。茎部口感脆嫩，含有丰富维生素C和膳食纤维，但中间的硬芯和叶子不能吃，硬芯有苦味，叶子容易引发消化不良。吃的时候要削掉外皮和硬芯，用盐水煮五分钟再炒或凉拌。

为什么茎部最值得吃呢？茎部是茭头的主要食用部分，占整个植株重量的70%以上，中国食物成分表显示每100克茎部含维生素C23毫克，比叶子高3倍。茎部纤维含量4.2%，能促进肠道蠕动，但纤维太粗，肠胃不好的人吃多了会胀气、腹痛。孕妇因为子宫收缩需要减少纤维摄入，过敏体质的人茎部可能含有致敏蛋白，比如2021年南京农业大学检测发现茭头茎部致敏蛋白含量是叶子的1.8倍。所以茎部要彻底煮熟，过敏体质的人最好先吃少量测试。