包子包好要醒发15到30分钟才能蒸。醒发时间太短包子会塌，太长会发硬。醒发好的面团应该比刚揉好的大两倍左右，这样蒸出来才鼓。

为啥要醒发这么久呢？醒发主要是让面团体积膨胀，这样蒸的时候才能均匀受热。面团发酵到60%-70%的膨胀率最合适，对应醒发时间刚好是15-30分钟。温度25-28度的环境下，发酵速度会快两成，所以冬天要适当延长醒发时间。如果醒发不足，蒸的时候蒸汽会在包子皮和馅料之间形成空隙，导致包子塌陷。比如我上次没醒够10分钟，蒸出来的包子像泄了气的皮球。数据表明，醒发时间每增加5分钟，包子直径就能多长出0.8厘米左右。但超过35分钟面团就会过度发酵，酸味增加，蒸好的包子皮还会出现裂纹。所以时间控制很关键，手头没钟的话，可以摸面团软硬度，变软发黏就差不多啦。