茄子炒豆角是北方人常做的家常菜，主要用茄子配豆角炒制，口感软嫩带点焦香。这道菜起源在华北地区，尤其山东、河北一带，因当地夏天茄子多、豆角长得快，老百姓图省事把菜叶子摘了直接下锅炒。现在全国都能买到这两种菜，但北方做法更地道，比如先煸茄子逼出水分再炒豆角。

这道菜属于北方菜系因几个原因。首先华北地区茄子产量占全国30%，豆角种植面积比南方大两成，农业统计年鉴大前年数据显示，河北、山东每年茄子产量超200万吨，豆角种植面积达500万亩。其次北方人吃菜讲究“快火短炒”，茄子吸油多，先煸能减少油腻，豆角保持脆嫩。再者北方饮食重咸鲜，菜里常放蒜末、酱油，跟当地口味匹配。比如北京胡同里的大爷大妈，夏天必做这道菜，成本低还管饱。现在南方超市也卖北方茄子，但炒出来总差股子味，还是得用本地应季的才对味。