先说啊，包子蒸够12分钟最香，时间太短中间夹生，太长皮会硬。刚出锅趁热吃，咬下去汤汁多还带甜味。

为啥说12分钟最合适呢？蒸锅温度达到100℃后，每多蒸2分钟，面皮弹性增加15%但水分流失加快。实验数据表明，8分钟时面皮含水量还剩75%，12分钟降到65%，超过15分钟就掉到50%以下。而且包子馅的肉汁凝固需要9-10分钟，这时候刚好和面皮熟透时间重合。要是用老面发酵的包子，时间可以缩短到10分钟，因为面筋结构更松散。不过要是馅料多汁，比如肉包，得多蒸3分钟让汤汁收进面皮里。刚出锅别急着吃，焖2分钟再开盖，这样包子能保持饱满形状。