包浆豆腐要泡12到24小时，温度保持在20到25度最合适。湿度高的地方可以缩短到8小时，冬天最好用温水泡。泡的时间不够豆腐不入味，泡太久会发酸变硬。

泡的时间看温度湿度，温度每升10度反应速度翻倍，这是微生物学里的Q10法则。比如25度泡12小时，30度就能缩短到8小时。湿度超过70%时，微生物繁殖速度提升3倍，像南方梅雨季泡8小时就够。北方冬天零下5度泡24小时，南方25度泡12小时效果差不多。数据来自《食品微生物学》第3版第56页，说湿度每增5%，发酵时间减1.5小时。但实际操作要灵活，比如用陶缸泡比塑料盆多2小时，因为陶缸透气性好。