茭儿菜长在南方水田里像浙江湖南这些地方，叶子像扇子一样铺在水面上。炒鸡蛋的话要先把茭儿菜切成小段用盐水泡着，这样能去掉涩味。鸡蛋打散加点盐，油热了先炒鸡蛋再放茭儿菜，撒葱花就能出锅了。

南方湿润气候让茭儿菜能吸收充足水分长得又嫩又脆。农业农村部大前年数据说，全国茭白种植面积有80万亩，其中浙江占四成以上。这种水里长的蔬菜纤维少，和鸡蛋搭配既营养又下饭。像视频里说的"油亮亮鸡蛋裹着翠绿茭儿菜"，关键要等鸡蛋半凝固时下菜，火候过了容易变黄。数据还显示茭白维生素C含量比普通蔬菜高两倍，所以炒鸡蛋能互补营养。