红枣泡水时间别太短，30分钟到1小时最合适。这样泡过的枣子软糯不硬，糖分也容易煮出来，包粽子时不会漏汁，口感也更好。

为什么得这么泡呢？首先红枣皮太硬直接蒸，得半小时以上才能软，泡水能省一半时间。数据上讲，泡30分钟的红枣煮出来的糖汁能多出15%——看这个数据就明白，泡水能加速糖分渗出。要是泡少于20分钟，煮粽子时得翻动三四次才不粘锅，泡超过1小时又容易烂成泥。最关键的是泡水还能让红枣吸饱水分，包的时候不容易破，煮出来的粽子皮不会皱巴巴的。就像老手艺人说"水泡枣，枣不歪"，这道理就藏在这半小时到一小时里。