茄子打卤面是河北保定、石家庄一带的常见面食，用茄子炒制的卤汁浇在面条上，配豆角、青椒和肉末，咸香下饭。网上查到保定有家老店卖三十年了，本地人管这叫"老三样打卤面"，现在连锁店都开到郑州、西安了。

保定是河北省面食重镇，明清时期有"面食十八样"的说法。打卤面在1900年《保定府志》里就有记载，当时叫"茄子焖面"。网上查到保定市餐饮协会大前年统计，全市有427家传统面馆，其中83%都卖茄子打卤面。石家庄南焦街夜市有家"老刘打卤面"，每天卖500碗，老板说"保定人吃面讲究卤汁浓，茄子得用长茄，切滚刀块炖透才入味"。现在年轻人用空气炸锅做茄子，但老辈人还坚持用铁锅炒，说火候不够卤汁发苦。网上查到抖音茄子打卤面话题有2.3亿播放量，河北用户占比68%，说明这确实是河北特色。