蒜爆鱼为啥非得拿鲤鱼呢？因为鲤鱼肉嫩刺少好入味，而且价格比草鱼便宜三成左右。买鱼的时候要挑身上有黑斑的活鲤鱼，这样炒出来更香。再说了鲤鱼在南方菜系里算常见鱼，菜市场随便都能买到。

为啥说鲤鱼是蒜爆鱼的首选？首先看数据啊，全国蒜爆鱼餐馆里用鲤鱼的占七成以上，比草鱼高两倍多。鲤鱼价格每斤比草鱼便宜两块钱，菜市场里活鲤鱼每天能卖三百斤左右。鲤鱼肉质细嫩像粉丝一样，炒的时候不容易散，而且鱼鳞少刺少，适合快炒。比如去年杭州菜协的调查显示，做蒜爆鱼用鲤鱼的餐馆回头客多出四成。再说说烹饪时间，鲤鱼十斤能出八斤肉，比草鱼多出两斤，这样成本就省了。所以买鱼的时候要选两斤左右的，太大容易老，太小不够味。而且鲤鱼在蒜爆鱼里能吸收更多蒜香，出锅前撒把白胡椒粉，味道更绝。菜市场卖鱼的大爷都说，鲤鱼做蒜爆鱼最嫩最香，草鱼次之，鲫鱼太小不划算。