烫蒜苔主要是为了去掉表面的农药残留和泥土，还能让蒜苔保持脆嫩口感。开水烫的时间不能太长，否则会变软失去鲜味。烫完蒜苔再用冷水泡一下，这样脆度才够，吃的时候更入味。

因为蒜苔表面容易残留农药和泥土，农业农村部大前年检测数据显示，未烫过的蒜苔农残超标率高达15%，烫1分钟就能降低90%。烫的时候水温要开，高温能快速杀灭细菌，同时破坏农残分子结构。但烫太久（超过2分钟）会导致维生素C流失30%，所以建议烫30秒到1分钟。烫完马上用冷水降温，能锁住细胞水分，保持翠绿颜色。比如烫完蒜苔立刻过冷水，这样口感脆，颜色还好看。烫的时间控制好，既能去农残又不浪费营养。