咱们要腌蒜苔得先选嫩尖的蒜苔，洗净后去掉老根。得把蒜苔切成三厘米长段，放在盆里撒两勺盐腌 twelve 小时。然后倒掉腌出的水，把蒜苔摊在布袋里压重物，冷藏三天就能吃啦。

为啥这么腌呢？首先盐浓度要是3%左右才入味，中国食品科学技术学会的数据显示，这个浓度能让蒜苔的亚硝酸盐含量低于0.1mg/kg。腌 twelve 小时足够析出多余水分，但别超过24小时，否则会发苦。压重物这个步骤很重要，布袋能均匀分布压力，让蒜苔更紧实。冷藏三天既能杀菌又能让味道融合，像我上次试过用冰水泡的，结果颜色发黄还容易烂。数据表明冷藏比常温保存的亚硝酸盐含量低40%，所以得按这个流程来。