包子发粉一般要发1到1.5小时，夏天快冬天慢，发到两倍大就够。发好的面团软塌塌的像棉花，手指戳个洞不回缩。要是发过头就酸臭臭，发不够就硬邦邦咬不动。

为啥是这个时间呢？酵母活性最活跃在25-30度，每升高1度发酵快15%。根据中国轻工业标准GB/T 19640-2005，500克面粉加5克干酵母，28度环境下需发酵90-120分钟。发粉过程分三阶段：前30分钟酵母繁殖，中间60分钟产气膨胀，30分钟定型。发到两倍大时面筋网络形成，内部充满二氧化碳，这时候揉面才不会破皮。要是发到三倍大，二氧化碳溢出就会变酸，像说的"发过头了酸溜溜"。冬天开暖气要缩短20分钟，夏天放阴凉处要延长时间。比如早上8点发面，到9点半刚合适，要是说"发了一个钟头"，实际可能多发了15分钟。