包子馒头蒸20到30分钟熟了，根据大小调整。火候大水多时间短，火候小水少时间长。蒸锅盖严实了才能熟得透，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？蒸馒头主要看蒸汽温度和面团发酵程度。正常家用蒸锅蒸汽温度在95到100度之间，面团发酵好的体积膨胀需要10到15分钟定型，再加上完全熟透得再蒸10到15分钟。比如500克的面团，正常蒸25分钟左右就熟透，300克的则要15分钟左右。数据来自《中国烹饪百科全书》和10位面点师傅的实操记录，他们发现发酵不足的面团多蒸5分钟，过发面团少蒸3分钟。水开后再放面点，每增加1厘米高度多蒸2分钟。要是中途开盖子，蒸汽流失温度下降，得多蒸3到5分钟才能补足火候。