包粽子前得把米泡够时间，一般得泡两三个钟头。太短了米硬得咬不动，泡久了容易烂成一锅粥。泡到米粒能搓开就行，手指头能轻松捻开一粒粒的。

为啥得泡这么久呢？米粒要吸饱水才能变软糯，就像人喝水长胖一样。老手都说泡两小时最合适，米吸水率能达到70%以上，煮的时候不粘锅也不容易烂。数据表明，泡两小时的水米比例是1:1.5，泡三小时就变成1:2了。要是泡太久超过四小时，米粒会吸太多水，煮的时候容易粘成一团，还可能把粽子煮散开。你看那些泡两小时的粽子，米粒都是整整齐齐的，煮完一剥就成团，泡短的米得用牙咬半天，泡长的米煮完一抖就全散了。所以得抓准这个时间点，手艺人都是看手指头搓开米粒来控制的。