包粽子前泡米要泡够两到四钟头，中间得换两回水。要是米粒硬邦邦的泡不烂，就多泡半小时；要是米泡得发胀软塌塌，该换水了。像普通糯米得泡够三小时，换两次水最合适。

为啥得这么泡呢？因为糯米吸水有个临界点，普通米吸饱水要两小时左右。泡太久米会烂成浆糊，泡太少煮不烂得嚼半天。实验数据说普通糯米吸水率到50%就饱和了，换两次水刚好让米粒吸饱不黏锅底。像泡四小时换两次水的米，煮出来黏牙不柴心，比泡两小时多出30%的黏性。要是米泡发黄发酸，说明换水不及时变质了，得赶紧换新水救。像用新米得多泡半小时，老米泡两小时就够。煮的时候米汤要没过粽子两指宽，水开了再转文火焖。