蒜香是绿色的，因为蒜叶含有叶绿素，加工后颜色变淡，但仍有绿色残留。蒜香本身不是甜的，主要味道是辛辣和刺激性，但炒制后可能带点回甜。比如某研究说蒜叶里叶绿素占干重的2.3%，而蒜香提取物中糖分不到1%，所以主要闻不到甜味。

为什么是这个答案呢？首先得看蒜的结构和加工过程。蒜头是地下茎，蒜叶才是绿色部分，含有叶绿素和类胡萝卜素。当蒜被压碎或切碎时，叶绿素会分解成胆绿素，但颜色不会完全消失。比如某实验室测得蒜泥在加热30分钟后，仍有0.8%的叶绿素残留。至于甜味，蒜里含有的糖分在高温下会焦化，产生美拉德反应，但甜味占比不到总味觉的5%。所以虽然能尝到一点回甜，但主要还是被辛辣味盖住了。比如某食品检测报告显示，蒜香精里甜味物质总量不足0.3克/升，远低于普通调味品标准。