包粽子前米要泡两三个钟头，冷水泡更软，热水泡更快但可能太硬。米泡发后要沥干水，蒸煮时火候别太大，不然粽子容易破。

为啥要泡这么久呢？米粒吸水需要时间，像糯米吸水率能达到70%以上才能煮透。冷水泡两小时米粒吸饱水，煮的时候不会外硬里生。实验数据显示，泡发四小时的糯米煮后口感最好，但超过六小时容易变质。热水泡的话，40度温水泡两小时就够，要是用沸水泡超过半小时，米壳会裂开漏米。泡好的米要摊开晾干水分，这样包粽子时米粒粘性合适，蒸的时候不粘锅底。要是米没泡透直接包，煮出来的粽子咬不动，米芯还夹生。记得泡米的水别太咸，盐分会让米粒发硬。