包粽子得把米泡够时间，一般得泡2-4小时。新米泡2小时就行，陈米或杂粮米得泡3-4小时。提前一天晚上泡好省事，煮的时候再泡容易烂。泡太久米会烂掉，泡太少米太硬咬不动。

为啥得这个时间？因为米要吸饱水才能变软糯。普通糯米泡2小时吸水量增加15%，泡4小时增加到30%，这样蒸的时候才不会夹生。比如东北珍珠米泡3小时膨胀到原体积的1.5倍，煮出来的粽子更紧实。杂粮米吸水慢，得泡4-5小时，像黑米泡5小时才能煮开。泡太久米会烂，比如泡6小时米粒会散开，煮的时候容易粘锅底。煮粽子前再泡1小时更保险，但别超过4小时。所以得看米种类和泡水次数，新米短泡，陈米长泡，杂粮米更费时。