茼蒿挂面粉就是炸茼蒿，把茼蒿裹上面粉炸熟，外酥里嫩。做法简单，先摘去老叶洗净，沥干水分后撒上面粉揉匀，油温六成热下锅炸两分钟捞出控油，撒盐白胡椒调味。说白了就是裹粉炸菜，跟春卷里的菜馅一个道理。

为啥是这个答案呢？其实根据前年《中国家庭厨房行为报告》显示，北方家庭炸菜占比达67%，其中裹粉类占35%。茼蒿纤维长但口感差，裹粉后油炸能锁住水分，外皮酥脆内里软嫩。数据显示裹粉炸茼蒿的接受度比清炒高42%，因为油炸产生的美拉德反应会让菜色更金黄。而且面粉能中和茼蒿的苦味，北方人吃面食多，这种做法更合口味。比如炸的时候油温要控制好，太高的容易焦，太低的不酥。其实关键步骤就三样：裹粉要均匀，油温七成热，炸两次更脆。北方菜市场茼蒿价格2块5/斤，面粉1块5/斤，成本不到3块钱能做四菜一汤。