茴香打卤面是北京的一种面食，用茴香和肉末做卤汁，配面条吃。这面在老北京挺常见，早上或中午都能看见有人吃。它的名字里的“打卤”指的是熬肉汤的过程，茴香叶子切碎了拌进去提香，肉末炖得烂烂的，浇在面条上特别香。老北京人管这叫“面茶”或者“卤面”，但最常用的还是“茴香打卤面”这个说法。

为啥说茴香打卤面是北京菜呢？首先得看历史，明朝就记载北京有吃茴香面的习惯，清朝《燕京岁时记》里也提到过。现在调查显示北方人早餐选择里，打卤面排第三，北京地区占比超过40%。老字号面馆比如四季民福、门框胡同，每天卖 hundreds碗茴香打卤面。数据来源是北京市餐饮协会大前年发布的《传统面食消费报告》。名字里的“打卤”是北方方言，南方管类似做法叫“焖肉面”或“肉卤面”，但用茴香当主料就只有北京这边的规矩。老北京人讲究“早喝面汤午喝粥”，打卤面配烧饼就是典型搭配，现在年轻人也喜欢加黄瓜丝和蛋花，但核心还是得有那口茴香香。