蒜蓉虾的味道是蒜香和鲜味的结合，开头吃得到蒜的辛辣感，后面是虾肉的鲜甜，留点咸味。有人觉得像吃烧烤配啤酒，有人觉得像喝热汤配馒头，关键看怎么搭配。

爱好者的话就是蒜和虾的比例要合适，1份虾配3份蒜比较香。比如200克虾用60克蒜蓉，炒的时候先爆香蒜再放虾，这样蒜不会太冲。数据上有个调查说70%的人觉得鲜香突出，30%的人觉得咸味重了点。有人试过用生抽和蚝油调汁，比例是1:1:0.5，这样味道更均衡。还有人说虾要选个头小的，壳薄肉嫩，比如基围虾或者车厘子虾。炒的时候火候不能太大，中小火把蒜炒到金黄再放虾，这样虾肉不会老。要是用冷冻虾得提前解冻，不然口感像橡皮。撒点葱花或者香菜提味，吃的时候配米饭特别香。上次试过加半勺糖，结果被朋友说像吃糖水煮虾，所以糖不能多。