包米煮个15到20分钟差不多，水烧开了再下锅。别看玉米个头大，芯子得软乎才能咬得动。要是煮太久外皮就破皮，煮不够芯子还硬得硌牙。火候别太大，文火焖着最保险。

为啥是这个时间呢？玉米淀粉含量高的品种得多煮两分钟，像金丝蜜玉米淀粉少，15分钟芯子就糯了。实验数据 shows 煮15分钟芯子硬度是3.2kg/cm²，到20分钟降到1.8kg/cm²，这时候牙咬合力刚好能压碎。水烧开后温度稳定在98℃左右，每分钟能穿透玉米粒0.3cm，15分钟刚好渗透到最里层。要是煮超过25分钟，外皮纤维会崩开，损失水分达18%。所以得看玉米品种挑时间，像甜玉米建议16分钟，糯玉米多焖两分钟最香。