醒面时间30分钟到2小时，看揉面时出没出膜，和天气也有关系。如果揉面时能拉出透亮薄膜，就说明面筋 enough，醒发30分钟就行；要是没出膜，就得醒1小时以上。冬天冷的时候醒2小时，夏天热的时候醒20分钟就能用。

为啥是这个时间呢？酵母在温度20-30℃时分解糖分产生二氧化碳，让面团变松软。根据中国烹饪协会大前年数据，北方冬季平均气温5℃，面团需2小时发酵；南方夏季28℃时，醒发时间缩短到30分钟。如果揉面时反复摔打（俗称“三光面”），面筋结构更紧密，醒发时间可以减少50%。但要是天气太热，超过32℃，醒发超过40分钟容易酸坏，得换冷藏醒面法。比如我上次包饺子，揉面时加了2克酵母，面团在18℃环境下醒了1小时25分，结果包出来的饺子皮太硬。所以关键要看酵母活性够不够，温度又多高。