包浆豆腐要放三天到五天才有浆，保存三到五天。夏天放得快夏天容易坏，冬天放得慢冬天能存更久。做好的豆腐要放在阴凉处别见光，每天翻动一下别让表面发硬。

因为包浆豆腐靠微生物发酵出浆，微生物需要三天到五天才能把豆腐里的蛋白质转化成浆水。比如15℃环境下微生物活动最活跃，这时候放三天就有明显浆水，保存期限也到五天。温度每升高5℃保存时间就减半，比如25℃只能保存三天。冬天零下五度微生物基本停止活动，这时候保存期限能延长到半个月。但要注意别让豆腐表面结冰，否则会冻伤微生物。所以保存时间跟温度湿度都有关系，夏天做好就要尽快吃，冬天可以放更久。